Z garážového experimentu postavil nejlepší koktejlový bar v Brně. Dnes jeho koncept kopírují po celé republice

Když Tomáš Suchánek (41) před osmi lety otevíral svůj první bar v malé uličce v centru Brna, měl pouze 12 míst k sezení a rozpočet, který sotva pokryl vybavení. Dnes jeho podnik "Alchymista" pravidelně vyhrává celostátní barmanské soutěže a stál u zrodu nové generace koktejlových barů, které kladou důraz na lokální ingredience a experimentální přístupy. "Nechtěl jsem dělat jen další bar, kde nalijou vodku s džusem. Chtěl jsem místo, kde každý koktejl vypráví příběh," říká Tomáš, když mě vítá ve své nejnovější provozovně, která funguje zároveň jako školicí centrum pro barmany z celé republiky. A právě inovativní přístup a cílený marketing, včetně využití PPC reklamy Brno, pomohly jeho konceptu získat věrnou klientelu nejen v Brně, ale i v dalších městech.

Tomáš nás provází prostorem, kde každý detail má svůj význam – od ručně vyráběného barového pultu přes sbírku vzácných destilátů až po bylinkovou zahrádku, ze které čerpá ingredience pro své signature drinky. "Když jsem začínal, většina lidí v Česku znala jen pár základních koktejlů. Dnes máme hosty, kteří dokážou ocenit komplexnost chutí našich autorských kreací a vědí, proč stojí za to jet za dobrým drinkem třeba i z Prahy do Brna."

Od chemie k mixologii – nečekaná cesta

Tomášova cesta k barmanskému řemeslu nebyla přímočará. Vystudoval potravinářskou chemii, což ho paradoxně přivedlo ke koktejlům z úplně jiné strany než většinu barmanů. "Vždycky mě fascinovalo, jak se různé látky vzájemně ovlivňují, jak fungují chemické reakce. A přesně o tom mixologie vlastně je – o alchymii chutí, vůní a textur."

Po škole nastoupil do laboratoře velkého potravinářského podniku, ale brzy zjistil, že mu chybí kreativita a kontakt s lidmi. "Koktejly jsem začal míchat nejdřív doma pro kamarády. Studoval jsem staré barmanské příručky, experimentoval s různými ingrediencemi, které jsem si sám infuzoval nebo destiloval. Byli to právě kamarádi, kteří mě přesvědčili, že bych z toho měl udělat byznys."

První bar otevřel Tomáš s minimálním kapitálem, za pomoci rodiny a přátel. "Našel jsem malý prostor v centru Brna, který byl původně kadeřnictví. Většinu renovací jsme dělali svépomocí. Otec mi pomohl s výrobou barového pultu, matka šila povlečení na sedačky. Bylo to hodně punkové, ale fungovalo to."

V barmanském světě existuje pořekadlo: 'Dobrý drink prodáte jednou, špatný drink neprodáte nikdy.' A já jsem věděl, že pokud se chci odlišit, musím nabídnout výjimečný zážitek, ne jen alkohol.

Od začátku Tomáš sázel na koncept, který v Brně nikdo jiný nenabízel – sezónní menu koktejlů vytvořených z lokálních ingrediencí. "Začal jsem oslovovat místní farmáře, bylinkáře, včelaře. Vytvářel jsem vlastní sirupy, likéry, bitter. To bylo něco, co hosty zaujalo – když věděli, že v jejich drinku je med od včelaře z Moravského krasu nebo bylinky z jižní Moravy."

Marketing, který vypráví příběh

Ačkoli měl Tomáš unikátní koncept, zpočátku bojoval s viditelností. "První měsíce jsme přežívali hlavně díky známým a jejich doporučením. Ale věděl jsem, že pokud chci růst, musím se naučit marketing dělat profesionálně."

První kroky v online marketingu byly intuitivní. "Začal jsem sdílet příběhy našich koktejlů na sociálních sítích. Nejen fotky, ale celý proces – jak jsme našli tu správnou kombinaci chutí, odkud pochází ingredience, jaký příběh se za drinkem skrývá. Lidé začali reagovat, sdílet, zvát přátele. Ale stále to byly hlavně místní."

Zlom přišel, když Tomáš investoval do profesionálního marketingu a spolupráce s digitální agenturou. "Nejdřív jsem byl skeptický, zdálo se mi to jako vyhazování peněz. Ale když jsme spustili první cílené kampaně, začali se objevovat hosté, kteří o nás předtím nikdy neslyšeli, ale hledali přesně ten typ zážitku, který nabízíme."

PPC reklamy se ukázaly jako účinný nástroj nejen pro získávání nových hostů, ale i pro budování značky. "Cílili jsme na lidi, kteří hledali něco víc než jen místo na drink – chtěli zážitek, příběh, něco unikátního. A to bylo přesně to, co jsme mohli nabídnout."

Expanze do Ostravy – výzva i příležitost

Po třech letech úspěšného provozu v Brně začal Tomáš uvažovat o expanzi. "Dostávali jsme zprávy od hostů z celé republiky, kteří k nám jezdili právě kvůli našemu konceptu. Nejvíc dotazů bylo z Ostravy, kde podobný typ podniku chyběl."

Rozhodnutí otevřít pobočku v Ostravě nebylo jednoduché. "Ostrava má specifickou kulturu, jiný rytmus života. Musel jsem pochopit místní trh, zjistit, co lidé očekávají a jak jim náš koncept představit způsobem, který jim bude blízký."

Pro ostravskou pobočku Tomáš upravil nejen interiér, ale i marketingovou strategii. "Spolupracovali jsme s místními umělci na designu prostoru, zapojili jsme lokální dodavatele. A samozřejmě jsme spustili cílené PPC reklamy Ostrava, které komunikovaly naši filozofii, ale s respektem k místní kultuře."

Marketingová kampaň pro Ostravu byla postavená na autenticitě a propojení s regionem. "Místo generických sloganů jsme vyprávěli příběhy – o tom, jak naši barmani strávili týden na Ostravsku, hledali inspiration v průmyslové historii města, v lokálních tradicích. To lidi zaujalo mnohem víc než klasická reklama na bar."

Ostravská pobočka se rychle stala úspěšnou, což Tomáše utvrdilo v tom, že jeho přístup funguje i mimo Brno. "Nejde jen o to přenést koncept, ale adaptovat ho. V Ostravě máme například speciální řadu koktejlů inspirovaných industriální historií města – používáme uhlí v jednom z drinků, máme koktejl s kouřovou esencí jako odkaz na hutě."

Vzdělávání jako součást byznys modelu

S rostoucím úspěchem přišla i poptávka po vzdělávání. "Začali se na nás obracet majitelé jiných barů, mladí barmani, dokonce i lidé, kteří chtěli začít v oboru. Chtěli vědět, jak děláme naše koktejly, jak vybíráme ingredience, jak vedeme podnik."

Tomáš se rozhodl tuto poptávku proměnit v další byznysovou příležitost. "Vytvořili jsme barmanskou akademii, kde učíme nejen mixologii, ale i to, jak vést úspěšný bar v 21. století. Od výběru surovin přes finanční řízení až po marketing a budování značky."

Akademie se rychle stala respektovanou institucí v oboru. "Máme studenty z celé republiky, někdy i ze zahraničí. A nejde jen o mladé lidi – často k nám přicházejí zkušení barmani nebo majitelé podniků, kteří chtějí modernizovat svůj přístup."

Vzdělávání také pomohlo s expanzí značky. "Naši absolventi často otevírají vlastní podniky a používají koncepty, které se u nás naučili. Není to franchising v klasickém slova smyslu, ale spíš šíření filosofie a přístupu."

Inovace jako motor růstu

Tomáš neustále hledá nové cesty, jak posunout hranice oboru. "Mixologie je dynamický obor, nemůžete ustrnout na tom, co funguje. Musíte experimentovat, zkoušet nové techniky, ingredience, koncepty."

Jednou z posledních inovací je vlastní destilérie a laboratoř, kde Tomáš s týmem vyvíjí unikátní lihoviny a esence. "Když nemůžete najít přesně to, co potřebujete, vyrobte si to. Dnes máme vlastní gin infuzovaný moravskými bylinkami, vlastní bitter, dokonce i nealko alternativy pro řidiče."

Tomáš také investuje do technologií. "Máme speciální přístroj na rychlou infuzi pomocí ultrazvuku, používáme molekulární techniky, experimentujeme s fermentací. To vše nám umožňuje nabídnout hostům něco, co jinde nenajdou."

Inovace se týkají i marketingu. "Spustili jsme vlastní aplikaci, kde si hosté mohou objednat personalizované koktejly podle svých preferencí. Používáme AI pro analýzu trendů a optimalizaci menu. A samozřejmě neustále ladíme naše online kampaně, abychom oslovili správné lidi ve správný čas."

Budování komunity a kultury

Pro Tomáše není bar jen místem, kde se prodává alkohol. "Chceme vytvářet komunitu lidí, kteří sdílejí vášeň pro kvalitní pití a dobrou společnost. Bar by měl být místem, kde se lidé cítí jako doma, kde se tvoří přátelství a zážitky."

Tuto filozofii promítá do všech aspektů podnikání. "Pořádáme tematické večery, degustace, workshopy. Spolupracujeme s místními umělci, hudebníky, kuchaři. Každá akce je příležitost nejen vydělat, ale hlavně posílit vztah s našimi hosty."

Důležitou součástí je i firemní kultura. "Dbáme na to, aby náš tým sdílel naše hodnoty. Investujeme do jejich vzdělávání, podporujeme jejich kreativitu. Barman u nás není jen někdo, kdo nalévá drinky, ale průvodce hostů světem chutí a zážitků."

Tomáš také aktivně podporuje udržitelnost v gastronomii. "Snažíme se minimalizovat odpad, používáme lokální suroviny, recyklujeme, co se dá. I v luxusním segmentu můžete být odpovědní k životnímu prostředí."

Marketing v digitální éře

Tomášův přístup k marketingu se vyvíjel s jeho podnikáním. "Na začátku jsem dělal všechno sám – focení, psaní příspěvků, komunikaci se zákazníky. Dnes máme tým, který se specializuje na různé aspekty marketingu."

Klíčová je podle něj autenticita a konzistence. "Nestačí jen občas něco vystavit na sociální sítě. Musíte mít strategii, vyprávět souvislý příběh, budovat značku dlouhodobě. A hlavně – být upřímní a transparentní."

Pro své PPC kampaně Tomáš spolupracuje s agenturou SEOconsult.cz. "Jsou to profíci, kteří rozumí specifickým potřebám gastronomického byznysu. Pomáhají nám cílit na správné segmenty zákazníků a optimalizovat rozpočet tak, abychom dosáhli nejlepších výsledků."

Důležitým aspektem je i měření výsledků. "Sledujeme nejen, kolik lidí přijde díky reklamě, ale i jejich chování – co si objednávají, jak často se vracejí, jaké mají zpětnou vazbu. To nám pomáhá neustále zlepšovat naši nabídku i marketing."

Vize do budoucna

Tomášovy plány sahají daleko za hranice současných provozoven. "Chci vytvořit platformu pro talentované barmany z celé republiky. Místo, kde mohou růst, experimentovat, realizovat své nápady."

V plánu je i mezinárodní expanze. "Dostáváme nabídky na spolupráci ze zahraničí, zejména z okolních zemí. Ale nechceme spěchat – každý krok musí být dobře promyšlený a musí zachovávat naši DNA."

Tomáš také pracuje na knize o své filozofii mixologie a podnikání. "Chci se podělit o zkušenosti, které jsem nasbíral. Ne jako návod k úspěchu, ale jako inspiraci pro ty, kteří chtějí dělat věci jinak, s vášní a smyslem."

Dalším projektem je vytvoření vlastní řady prémiových likérů a bitter. "Máme receptury, které fungují v našich barech. Teď je chceme nabídnout i pro domácí použití nebo jiným podnikům. Je to další způsob, jak šířit naši filozofii kvality a inovace."

Rady pro začínající podnikatele v gastronomii

Na závěr se ptám Tomáše, co by poradil někomu, kdo chce začít v barmanském byznysu. Jeho odpověď je upřímná: "Nejdřív se ujistěte, že to opravdu chcete dělat. Je to náročná práce – večery, víkendy, svátky. Ale pokud vás to baví, není krásnějšího povolání."

Druhá rada se týká konceptu. "Najděte něco, co vás odliší. Nestačí jen otevřít další bar s běžnou nabídkou. Musíte mít příběh, vizi, něco, co lidi přitáhne a udrží."

Třetí rada je o financích. "Počítejte s tím, že první rok možná nevyděláte. Mějte rezervu, buďte připraveni na neočekávané výdaje. A hlavně – investujte do marketingu od začátku, ne až když budete mít problémy."

A poslední rada? "Vytvořte si tým lidí, kteří sdílejí vaši vášeň. Sám neuděláte nic. Úspěšný bar stojí na lidech – těch za pultem i těch před ním."

Když se loučíme, Tomáš mizí za barem, aby osobně namíchal speciální koktejl pro skupinu hostů, kteří právě dorazili. I po letech v byznysu je vidět, že ho práce stále baví a že v každém drinku je kus jeho srdce. A možná právě to je tajemství jeho úspěchu – autentická vášeň spojená s profesionálním přístupem a chytrým marketingem.