Špíz: Král letních grilů 🫑

Co je to špíz?

Špíz, někdy psaný i jako špízy, je oblíbený pokrm, který v sobě spojuje chuť masa a zeleniny. Špíz se skládá z malých kousků masa, nejčastěji vepřového, kuřecího nebo hovězího, které se střídavě napichují na špejli se zeleninou. Oblíbená je cibule, paprika, cuketa, rajčata, žampiony a další.

Maso se před tepelnou úpravou obvykle marinuje, aby bylo šťavnaté a křehké. Marináda může být různá, od jednoduché směsi oleje a koření až po sofistikovanější kombinace s jogurtem, medem nebo sojovou omáčkou. Špízy se dají grilovat, péct v troubě nebo smažit na pánvi.

Výhodou špízů je jejich variabilita. Můžete si je připravit s masem, které máte rádi, a kombinovat ho se zeleninou podle chuti.

Historie špízu

Původ špízu, pokrmu z masa a zeleniny napíchnutého na špejli a grilovaného či pečeného, sahá hluboko do historie. Archeologické nálezy naznačují, že podobné pokrmy se připravovaly již v době kamenné. Na místech starověkých ohnišť byly nalezeny zuhelnatělé zbytky masa a rostlin napíchnutých na dřevěných jehlách. Tyto nálezy pocházejí z různých koutů světa, což svědčí o tom, že opékání jídla na ohni za pomoci špejle je technika stará jako lidstvo samo. V průběhu staletí se špíz vyvíjel a obohacoval o nové ingredience a chutě. Z původně jednoduchého pokrmu se stal oblíbený způsob úpravy masa a zeleniny, který se těší popularitě dodnes.

Výběr masa na špíz

Při výběru masa na špíz se fantazii meze nekladou. Záleží především na vašem osobním vkusu a typu grilování, který preferujete. Mezi nejoblíbenější druhy masa na špíz patří vepřové, kuřecí a hovězí. Vepřové maso, ideálně krkovice nebo panenka, je šťavnaté a má výraznou chuť. Pro jemnější chuť a rychlejší přípravu zvolte kuřecí maso, například prsa nebo stehna bez kosti. Hovězí maso, jako roštěná nebo svíčková, dodá špízu delikátnější chuťový rozměr. Nebojte se experimentovat a kombinovat různé druhy masa na jednom špízu pro bohatší chuťový zážitek.

Ideální zelenina

Při sestavování dokonalého špízu je výběr zeleniny stejně důležitý jako výběr masa. Zelenina dodá pokrmu svěžest, křupavost a barevnost. Ideální je vybírat zeleninu, která si i po tepelné úpravě zachová svůj tvar a nerozpadne se. Mezi stálice patří cibule, paprika, cuketa, cherry rajčátka a žampiony. Tyto druhy zeleniny se hodí k většině druhů masa a snadno se napichují na jehlu. Pro zajímavější chuť můžete experimentovat s lilkem, cukrovým hráškem, chřestem nebo růžičkovou kapustou. Důležité je zeleninu před napichováním nakrájet na stejně velké kousky, aby se propekla rovnoměrně.

Marinády a koření

Marinády a koření dokáží ze špízů a dalších pokrmů z masa a zeleniny na špejli vykouzlit skutečnou delikatesu. Správná marináda maso nejen ochutí, ale také ho změkčí a dodá mu šťavnatost. Experimentujte s různými kombinacemi a objevte tu vaši oblíbenou! Mezi nejoblíbenější marinády na špízy patří kombinace olivového oleje, citronové šťávy, česneku a bylinek jako je tymián, oregano nebo rozmarýn. Pro milovníky exotiky se nabízí marináda ze sójové omáčky, medu, zázvoru a chilli. Důležité je maso v marinádě nechat odležet alespoň hodinu, ideálně však přes noc v lednici. Kromě marinády nesmíme zapomenout ani na koření. Sůl a pepř jsou samozřejmostí, ale fantazii se meze nekladou. Skvěle se hodí paprika sladká i pálivá, kmín, koriandr nebo římský kmín. Koření přidávejte až na závěr, těsně před grilováním, aby nezhořklo.

Správné napichovaní

Není to jen tak vzít špíz a napíchnout na něj první věc, co vám přijde pod ruku. Správné napichování je hotová věda! Aby se maso i zelenina propekly rovnoměrně a špíz se vám nerozpadl, je potřeba dodržovat pár pravidel. Za prvé: Nebojte se střídat. Maso, zelenina, maso, zelenina – tak by to mělo ideálně vypadat. Za druhé: Vybírejte suroviny, které se k sobě hodí a mají podobnou dobu tepelné úpravy. Cibuli a papriku tak klidně napichujte syrové, brambory nebo mrkev raději předvařte. A za třetí: Nezapomeňte, že v jednoduchosti je krása. Není potřeba špíz přeplňovat, ať se na něm všechno krásně propeče.

Grilování špízu

Grilování patří neodmyslitelně k létu a teplým večerům stráveným s přáteli a rodinou. A co by to bylo za grilovačku bez lahodných špízů? Špízy, neboli ražniči, jsou malé kousky masa a zeleniny napíchnuté na jehle, které se opékají nad žhavým uhlím. Díky této jednoduché úpravě se maso krásně propeče, zelenina změkne a získá neodolatelnou kouřovou chuť. Existuje nepřeberné množství variací, záleží jen na vaší fantazii a chuti. Klasikou jsou vepřové špízy s cibulí a paprikou, ale skvěle chutnají i kuřecí špízy s ananasem a cuketou nebo hovězí špízy s žampiony a cherry rajčátky. Důležité je maso před grilováním naložit do marinády, která mu dodá šťavnatost a aroma. Marináda může být olejová, jogurtová nebo třeba medová, záleží na vašich preferencích. Při grilování špízů je potřeba hlídat dobu přípravy, aby se maso nepropeklo a zelenina se nerozpadla. Ideální je grilovat je zprudka ze všech stran dozlatova.

Tipy pro dokonalý špíz

Při sestavování dokonalého špízu neexistují žádná striktní pravidla, ale pár tipů vám pomůže dosáhnout skvělé chuti a vzhledu. Nebojte se experimentovat s různými druhy masa, ať už je to vepřové, kuřecí, hovězí nebo jehněčí. Důležité je maso nakrájet na stejně velké kousky, aby se propeklo rovnoměrně. Zelenina dodá špízům svěžest a barevnost. Skvěle se hodí cibule, paprika, cuketa, cherry rajčátka nebo žampiony. Před napichováním na špejle zeleninu krátce blanšírujte ve vroucí vodě, aby změkly, ale zůstaly křupavé. Špízy můžete potřít marinádou z oleje, bylinek a koření, která jim dodá další chuťovou dimenzi. Grilujte je na středním ohni dozlatova a podávejte s čerstvým pečivem a oblíbenou omáčkou.

Špíz, to je symfonie chutí, kde se šťavnaté maso prolíná s vůní grilované zeleniny a dohromady vytváří harmonii, jež potěší všechny smysly.

Anežka Novotná

Servírování špízu

Špíz, lahodný pokrm z masa a zeleniny na špejli, si zaslouží i krásnou prezentaci. Servírování špízu může být stejně kreativní jako jeho příprava. Zapomeňte na nudné talíře a servírujte špízy stylově! Pro rustikální nádech použijte dřevěnou servírovací desku. Špízy naaranžujte do kruhu nebo vějíře a doplňte je miskou s dipem. Pro svěží vzhled zvolte bílý porcelánový tác a špízy ozdobte snítkami bylinek. Skvěle se hodí rozmarýn, tymián nebo petrželka. Pro dramatičtější efekt servírujte špízy na stojánku. Kovový stojánek s několika patry dodá vaší tabuli punc elegance. Nezapomeňte na ubrousky a malé misky na kosti a špejle.

Srovnání špízu s jinými pokrmy

Vlastnost	Špíz	Grilované maso	Salát
Příprava	Středně náročná	Méně náročná	Snadná
Doba grilování/vaření	10-15 minut	15-20 minut	Není třeba
Obsah zeleniny	Vysoký	Nízký	Vysoký

Recepty na špíz

Špíz, oblíbený pokrm z masa a zeleniny napichovaný na špejli, nabízí nepřeberné množství variací. Tajemství lahodného špízu tkví v čerstvých surovinách a vyvážené kombinaci chutí. Maso nakrájejte na menší kostky a dle druhu ho předem naložte do marinády, aby bylo krásně křehké. Zeleninu volte podle sezóny a vlastních preferencí. Skvěle se hodí například paprika, cibule, cuketa, cherry rajčátka nebo žampiony. Pro originální chuť můžete přidat i kousky ovoce, sýra nebo marinovaného tofu. Špízy grilujte na rozpáleném grilu nebo pečte v troubě dozlatova. Během grilování či pečení špízy potírejte marinádou, aby se nevysušily a získaly lahodnou chuť. Hotové špízy podávejte s čerstvým pečivem, dipem nebo salátem.