Neapolská pizza: Tajemství dokonalosti z Itálie.

Původ a historie

Neapolská pizza, jak ji známe dnes, má své kořeny hluboko v historii. Její počátky sahají až do 18. století, kdy se v ulicích Neapole začaly objevovat placky z těsta potřené rajčaty a bylinkami. Tyto jednoduché pokrmy sloužily jako rychlé a levné jídlo pro chudé obyvatele města.

Zlomový moment pro neapolskou pizzu nastal v roce 1889, kdy byl do Neapole pozván pizzař Raffaele Esposito, aby pro královnu Margheritu Savojskou a krále Umberta I. připravil speciální pizzu. Esposito vytvořil pizzu s rajčaty, mozzarellou a bazalkou, čímž symbolizoval barvy italské vlajky. Královně se pizza natolik zalíbila, že se stala jejím oblíbeným pokrmem a pizza Margherita získala své jméno.

Od té doby se neapolská pizza stala symbolem italské kuchyně a rozšířila se do celého světa. V roce 2009 byla neapolská pizza zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Charakteristické znaky

Neapolská pizza je víc než jen jídlo, je to zážitek s historií sahající až do 18. století. Charakterizuje ji několik klíčových znaků, které ji odlišují od ostatních druhů pizzy. Těsto je základem a musí být vyrobeno pouze ze čtyř ingrediencí: mouky typu "00", čerstvého droždí, vody a mořské soli. Důležitý je i proces kynutí, který by měl trvat minimálně 8 hodin a probíhat při pokojové teplotě. Výsledkem je těsto s charakteristickou pružností a bublinkami.

Dalším důležitým prvkem je rajčatová omáčka. Ta by měla být vyrobena z rajčat San Marzano, která se pěstují na sopečných pláních u Vesuvu a vynikají sladkou chutí. Rajčata se jednoduše rozdrtí a dochutí solí. Nepoužívá se žádný další přídavek, jako je česnek, oregano nebo cibule. Sýr mozzarella je třešničkou na dortu. Na pravou neapolskou pizzu patří mozzarella di bufala campana, která má chráněné označení původu. Tato mozzarella se vyrábí z buvolího mléka a vyznačuje se jemnou, lehce nasládlou chutí.

Pečení probíhá v peci na dřevo při teplotě 485 °C po dobu 60-90 sekund. Vysoká teplota a krátká doba pečení zaručují, že těsto bude krásně nadýchané a okraje budou mít charakteristické "leopardia" skvrny.

Neapolská pizza je jako polibek od slunce, s vůní moře a chutí historie.

Zdeněk Svěrák

Tradiční suroviny

Neapolská pizza je víc než jen jídlo, je to tradice a vášeň. A jako u každé tradice, i zde hrají klíčovou roli suroviny. Ty nejdůležitější? Mouka, rajčata, mozzarella a olivový olej. Mouka musí být z měkké pšenice typu "00", která dodá těstu tu správnou elasticitu. Rajčata? Pouze San Marzano, pěstovaná na sopečných svazích Vesuvu, s intenzivní chutí a sladkostí. Mozzarella di bufala campana, s chráněným označením původu, dodá pizze smetanovou texturu a jemnou chuť. A olivový olej? Extra panenský, samozřejmě, s intenzivní vůní a chutí, která podtrhne všechny ostatní ingredience. Každá surovina má svůj příběh, svou tradici a vášeň, která se promítá do výsledné chuti neapolské pizzy.

Pečení v peci

Neapolská pizza se nepeče v obyčejné troubě, ale v peci na dřevo, která jí dodává nezaměnitelnou chuť a texturu. Pec je srdcem každé pizzerie a v Neapoli se staví podle staletí starých tradic. Její kopule je zhotovena z cihel a dosahuje teploty až 485 °C. Vysoká teplota je klíčová pro rychlé pečení pizzy, které trvá pouhých 60-90 sekund. Díky tomu těsto stihne krásně nakynout a získat křupavou kůrku s charakteristickými vzduchovými bublinami, zatímco náplň zůstane vláčná a šťavnatá. Dřevo použité k topení dodává pizze specifické aroma, které je dalším důležitým prvkem pravé neapolské pizzy. Používá se obvykle bukové nebo dubové dřevo. Pečení v peci na dřevo vyžaduje od pizzaiola, mistra v přípravě pizzy, značnou zručnost a zkušenost. Musí umět pracovat s žárem pece, správně otáčet pizzou, aby se propekla rovnoměrně, a odhadnout ideální dobu pečení. Právě tato kombinace tradice, umu a kvalitních surovin dělá z neapolské pizzy kulinářský zážitek, který si získal srdce gurmánů po celém světě.

Typické druhy

Neapolská pizza se pyšní svou jednoduchostí a zároveň bohatou chutí. Existuje několik typických druhů, které byste si při návštěvě Neapole nebo italské restaurace rozhodně neměli nechat ujít. Mezi nejoblíbenější patří Margherita, pojmenovaná po královně Margheritě Savojské. Tato pizza je symbolem italské trikolóry – červená rajčata San Marzano, bílý mozzarella di bufala a zelená bazalka. Další klasikou je Marinara, která je ještě jednodušší, ale o to chutnější. Připravuje se pouze s rajčaty, česnekem, oreganem a olivovým olejem. Pro milovníky pikantnějších chutí je tu pizza Diavola s rajčaty, mozzarellou a pálivým salámem. Quattro Formaggi je sýrová bomba kombinující mozzarella, gorgonzola, parmazán a provola. Pro vegetariány je ideální pizza Ortolana s různými druhy čerstvé zeleniny, jako jsou cuketa, lilek, paprika a rajčata. Ať už si vyberete jakoukoli, neapolská pizza vás zaručeně okouzlí svou jedinečnou chutí a vůní.

Vlastnost	Neapolská pizza	Jiné druhy pizzy
Těsto	Tenké a měkké, s nafouknutými okraji	Může být tenké i silné, křupavé
Omáčka	Jednoduchá rajčatová omáčka s česnekem a bylinkami	Různé druhy omáček, např. smetanová, BBQ
Sýr	Mozzarella di bufala nebo fior di latte	Různé druhy sýrů, např. mozzarella, eidam, cheddar
Pečení	V peci na dřevo při vysoké teplotě (485 °C) po dobu 60-90 sekund	V peci na dřevo nebo elektrické peci při nižší teplotě a delší dobu

Neapolská pizza v ČR

Neapolská pizza si v České republice v posledních letech vydobyla pevnou pozici a stala se oblíbenou volbou pro milovníky italské kuchyně. Češi si zamilovali její tenké a křupavé těsto, lahodné rajčatové omáčky a kvalitní mozzarella.

Pravá neapolská pizza se v Česku připravuje podle přísných pravidel stanovených asociací Associazione Verace Pizza Napoletana. Ta dbá na dodržování tradičních postupů a surovin. Těsto se smí připravovat pouze z mouky typu 00, čerstvého droždí, vody a soli. Důležitá je také technika hnětení a doba kynutí, která by měla trvat minimálně 8 hodin. Pečení probíhá v peci na dřevo při teplotě okolo 450 °C, díky čemuž má pizza nezaměnitelnou chuť a aroma.

V Česku najdeme čím dál více pizzerií, které se specializují právě na neapolskou pizzu. Mnoho z nich má certifikaci AVPN, která zaručuje autentičnost a kvalitu. Kromě klasické Margherity s rajčaty, mozzarellou a bazalkou si můžete pochutnat i na dalších variantách s různými druhy sýrů, šunky, zeleniny a dalších ingrediencí.

Pokud hledáte autentický gurmánský zážitek, neapolská pizza je skvělou volbou.

Zajímavosti a tipy

Neapolská pizza je mnohem víc než jen jídlo, je to zážitek. Ať už se chystáte do Neapole ochutnat originál, nebo si ji chcete upéct doma, pár tipů se vždycky hodí. Věděli jste například, že pravá neapolská pizza se peče v peci na dřevo při teplotě dosahující až 500 °C? To je důvod, proč má tak tenké a křupavé těsto s charakteristickými puchýřky.

Pokud se chystáte na pizzu do restaurace, nezapomeňte, že v Neapoli se pizza obvykle nejí s příborem, ale rukama. A co se týče nápojů, k neapolské pizze se skvěle hodí pivo nebo víno.

Ať už si pizzu vychutnáte kdekoli, nezapomeňte na nejdůležitější pravidlo: užívejte si!